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            熱點(diǎn)產(chǎn)品:五鋁泡打粉 | 無(wú)鋁油條膨松劑 | 饅頭改良劑

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            無(wú)鋁油條膨松劑

            無(wú)鋁油條膨松劑

            產(chǎn)品名稱(chēng):無(wú)鋁油條膨松劑
            膨松劑一無(wú)鋁快速油條膨松劑產(chǎn)品簡(jiǎn)介無(wú)鋁油條膨松劑不含有鋁明礬是專(zhuān)門(mén)供家庭炸油條使用的膨松劑選用本品可在家里輕松地炸出色澤金黃口感好的無(wú)鋁健康大油條二無(wú)鋁快速油條...

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            無(wú)鋁油條膨松劑的詳細介紹



            膨松劑 

            一、無(wú)鋁快速油條膨松劑產(chǎn)品簡(jiǎn)介
                    無(wú)鋁油條膨松劑不含有鋁明礬,是專(zhuān)門(mén)供家庭炸油條使用的膨松劑,選用本品可在家里輕松地炸出色澤金黃,口感好的無(wú)鋁健康大油條。
            二、無(wú)鋁快速油條膨松劑使用方法
                    將本品直接加入面粉中混合均勻和面即可。
            三、無(wú)鋁快速油條膨松劑使用量
                    無(wú)鋁快速油條膨松劑的使用量為4%(以面粉計)。
                    即:1斤面粉添加20克(1袋)。
            四、家庭無(wú)鋁快速油條制作參考配方

            原料名稱(chēng)

            參考配方

            面粉

            500克(即1斤)

            300克(即6兩)

            無(wú)鋁快速油條膨松劑   (家庭裝)

            20克(即1袋)

                    說(shuō)明:1)使用者可根據實(shí)際面粉的用量,參考上述表中提供的比例使用。
                            2)建議炸油條應選用中低筋面粉為宜。       

            GB25591-2010
            生產(chǎn)許可證 
            魯XK13-217-14041
            配料
            焦磷酸二氫二鈉(20%)、碳酸氫鈉(40%)、食用玉米淀粉、碳酸鈣(15%)、磷酸二氫鈣(5%)、木聚糖酶(1%)。
            適用范圍 
            適用于油炸面制品。
            添加量
            按照生產(chǎn)需要適量添加,一般為面粉的1%-3%。
            特點(diǎn)
            比傳統含礬膨松劑省油,起發(fā)性更好,口感好,無(wú)鋁更健康。
            推薦使用方法
            1、面粉--1000g,食鹽13-15g,白糖--10g,水650-680g,復配油條膨松劑15-20g
            2、將所有的干性原料混合均勻后,再加入水和成面團,用保鮮膜覆蓋好,靜置20-30分鐘,然后揭開(kāi)保鮮膜再揣面一次;揣好后,再用保鮮膜蓋好靜置。常溫(25℃)下放置1-2個(gè)小時(shí)后便可炸制。
            3、注意:揣好的面團在低溫下可適當延長(cháng)靜置時(shí)間,但靜置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng),否則對油條的膨松度可能產(chǎn)生不利影響。

            五、家庭油條炸制的方法和要點(diǎn)
                    1、稱(chēng)面粉500克,把20克本品倒入面粉中攪拌均勻,加水300克和成光滑的面團。夏季可用常溫水,冬季可用60-65℃的熱水和面。
                    2、為了使炸出的油條效果好,可把和好的面團再揉1-2次,每次的間隔時(shí)間約為10分鐘。如果要快速炸制,也可以不揉制直接靜置醒發(fā)。醒發(fā)時(shí)把面團蓋上蓋或者包上保鮮膜,醒發(fā)30分鐘左右,如果感覺(jué)面團比硬,可以適當延長(cháng)醒發(fā)時(shí)間,醒發(fā)好的面團千萬(wàn)不要再揉制。
                    3、在案板上刷一層油,把醒發(fā)好的面團拉成長(cháng)約40厘米、寬約10厘米、厚約0.5厘米的面片;將面片切成20個(gè)左右的小面片,每個(gè)面片的寬度約2厘米。
                    4、將兩個(gè)面片疊放在一起,用筷子在中間壓一下,用手捏著(zhù)面片的兩端檸幾下,讓兩端黏在一起,拉成約25厘米的長(cháng)條。
                    5、放入180-200℃的油鍋內,等油條浮出油面時(shí),用筷子不停的翻動(dòng),炸1-2分鐘成金黃色即可撈出。
                    油溫的判定小竅門(mén):合適的油溫表面略有油煙,揪一小塊面團放入油鍋中,如面團大量冒泡,很快漂起,說(shuō)明油溫已合適,可以炸制油條了。
            六、油條制作相關(guān)問(wèn)題
                    1、油條出現堿澀味的原因
                    使用明礬炸出的油條堿澀味很大,這主要是因為明礬本身具有澀味,如果不能夠很好的掌握明礬和堿的中和比例,就會(huì )造成因堿或者明礬過(guò)量出現堿澀味,特別是自配堿礬炸油條時(shí),這種現象尤為普遍。
                    2、炸油條應如何選用面粉
            炸油條應該選用中低筋面粉,好不要選用高筋粉,因高筋粉的筋度過(guò)強往往會(huì )造成炸出的油條不起個(gè),吃起來(lái)口感發(fā)硬的現象。
                    3、炸油條和面的水溫應如何控制
                    溫度的高低對面團的醒發(fā)時(shí)間影響很大,冬季一般可以采用60-65℃的熱水和面,而夏季則可采用常溫水和面。

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